瞬间消毒霸王两种现场总线技术的超高温灭菌机之谜
随着国内人民生活水平的提高，“学生饮用奶计划”等项目的推广，液态乳制品获得了更高的认可。我国的国情是，牛奶主要由养牛户和小型企业分散饲养，分布在北方的小城镇附近。这些本来就不充分的奶源，没有完整冷链系统，因此牛奶无法运往中心城市，这增加了乳品企业生产成本。为了解决鲜牛奶运输问题，我们必须进行无菌处理和包装，将产品销往本地区中心城市，让人们真正喝上新鲜无菌的乳制品，从而促进养牛业发展、改善饮食习惯并提升人口素质。
市场化需求催生了大型和超大型乳品企业，这些企业引入国外超高温灭菌机和无菌包装设备，并取得显著经济效益，但高昂价格使中小型企业难以购买国外设备。因此，对于适应中国条件的超高温瞬时灭菌设备有着迫切需求。
超高温瞬时灭菌含义
该技术通过135至150摄氏度、2至8秒杀菌过程对原料进行处理，被称为超高温瞬时杀菌。在此温度下，即便存在活性微生物，它们也不会发生转变从而繁殖，使产品达到商业无菌标准。经过无菌包装后，可以保持30至60天不变坏，同时保留原有的风味质量。在加热过程中，由蛋白质与还原糖相互作用产生黑色素褐变作用，但这种变化与温度升级后的杀菌效率增速并不成正比。
原料预处理
为了保证原料质量，在收购采集前需进行预处理，如脱气净化、初始杀藻（63-65℃/15秒）及冷藏（4℃）。这直接影响产品品质，是生产流程不可或缺的一部分。
列管式超高温瞬时灭菌工艺
3.1 工艺过程
将混合物送入平衡罐并通过浮球阀控制液位，然后利用泵送入均质机。一系列热交换器将其加热至83摄氏度，再次经历多个热交换器使其在137摄氏度保持4到8秒时间内达到超高温瞬时灭菌状态，最终降低到20至30摄氏度供包装使用。这整个过程采用5个管式换热器及1个板式换热器，以节约能耗作为关键目标。
3.2 控制系统组成
列管式超高温瞬时灭机会包括核心控制单元PLC、人机界面、记录仪、一套频率调节装置以及用于检测温度及压力的传感器。此系统能够监控每一个重要点上的温度，并根据设定的参数调整蒸汽流量以维持所需温度，确保最优操作状态。
3.3 主要组成与作用
列管式机主要由供给系统（包含平衡罐）、升温系统以及降温系统构成。其中供给系统负责提供清洗剂及其他必要流体，而升溫系統则通过一系列复杂设计实现快速加熱與殺滅細 菌，並將產品降溫以準備進行裝瓶處理。此设计结合了先进技术，如PT100电阻测量和PID控制算法，为食品行业提供了一种既能有效消毒又能节省能源资源的手段。
