随着国内人民生活水平的提高，“学生饮用奶计划”等项目的推广，液态乳制品获得了更高的认可。我国的国情是，牛奶主要由养牛户和小型企业分散饲养，多分布在北方的小城镇附近。这些本来就不充分的奶源，没有完整的冷链系统，因此牛奶无法运往中心城市，这种情况增加了乳品企业生产成本。为了解决鲜牛奶运输问题，就必须进行无菌处理和包装，将产品销往本地区中心城市，让人们真正享受到新鲜牛奶，而不是还原液态奶，从而促进养殖业发展、改善饮食习惯并提升民众素质。随着市场化需求的增长，大型和超大型乳制品企业应运而生，它们引进了国外超高温灭菌机及无菌包装设备，并投入大量资金购置设备，从而产生巨大的经济效益，缓解了消费市场对乳制品需求。

然而，对于中小型企业来说，由于价格过高，他们难以引进国外设备，这迫切需要一种适合国内实际情况、能提供商业无菌标准的超高温瞬时灭菌技术。

超高温瞬时灭菌及其含义

牛乳经过135至150摄氏度、2至8秒钟杀菌过程称为超高温瞬时灭菌。在这样的温度下，即使存在活性微生物，但它们不会发生转变，不会繁殖，因此达到了商业无菌标准。这意味着产品达到商业无菌即证明其质量合格，可以保持30至60天后仍然保持原有风味。

原料预处理

在生产过程中，对于原料来说，最重要的是保证其质量，以此来确保最终产品也能达到一定标准。因此，在收集到原始材料后，一般会先进行脱气、净化、初始杀藜（63-65摄氏度/15秒）以及冷却（4摄氏度）和冷藏（4摄氏度）的预处理流程，如图1所示。

列管式超高温瞬时灭菌机

3.1 工艺过程简述

超高温灭菌工艺首先将原料放入平衡罐，然后通过浮球阀控制液位利用泵送进入滅機系統，如圖2所示。將物加熱至83攝氏度後再送入均質機，在均質機與加熱保持系統間處理過程中，加熱至137攝氏度並且維持時間為4-8秒達成滅機效果最後通過五個管式換熱器與一個板式換熱器降低溫量到20-30攝氏度成為包裝溫差進行剩餘回流並降低回流到平衡罐或儲存室使用5個管式換熱器及1個板式換热器來節約能源是研究點之一。

3.2 控制系统组成与功能介绍

列管式超高温滅機控制系统由核心控制单元PLC、高级人机界面，无纸记录仪变频器温度检测元件Pt100接近开关电磁阀电控气动阀及各种控制元件构成。

3.3 主要组成与作用分析

从功能上看列管式超高温滅機主要包括供给系统、滅蒸发热交换系统以及降溫系統如图4所示供给系統主要由原料泵平衡罐輸送泵清洗液泵构成用于生产CIP清洗清水殺藜等各个环节不可或缺。

总结：列管式超高速灭机作为一种提高热交换效率减少能耗的一种先进技术，是解决农村牧区地方性的食品安全问题的一个有效途径，它能够帮助我们实现“从田间直接到餐桌”的梦想，使得更多的人们能够享受到新鲜健康又美味的手感良好的液态蛋白质食品。而这种技术对于农业发展尤其是畜牧业来说具有重要意义，有助于改善我国农村牧区居民饮食结构，加快现代化建设步伐，为我国产生新的经济增长点提供强劲动力。此外，这项技术也是推动国家粮食安全战略实施中的一个关键支撑力量，有助于保障人民群众基本生活水平，为国家社会稳定做出贡献。